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□巫殷昕(cuan)
潮汕这块宝地，盛产美食和爱吃美食的人。蔡(cai)澜评价说：“潮汕人对食物的执(zhi)着，在于‘鲜’和‘精’，这是(shi)其他地方(fang)难以比拟的。”纪录片导演陈晓卿也说：“潮汕是(shi)中(zhong)国美食的孤岛，没(mei)到过潮汕的人，不可自(zi)称美食家(jia)。”黄剑丰的新书《人间烟火味》书写的便是(shi)一个(ge)潮汕游子吃遍四方(fang)美食的人生故事。
黄剑丰是(shi)普(pu)宁人，他这么介绍普(pu)宁豆干：“豆干一定要剁，剁开后，看到外焦黄、内嫩白，然后蘸上葱盐水或者韭菜盐水，焦与(yu)嫩在口腔里交(jiao)汇，两种不同的口感，让人尽享口福。”在普(pu)宁街头(tou)，豆干摊的老板会将炸好的豆干剁成四小块，刀面(mian)将豆干分开时的“刹剎”响(xiang)，听声闻味，让人忍不住食指大动。如今很多酒楼都有“普(pu)宁豆干”这道(dao)美食，但黄剑丰觉得它们终究炸不出(chu)乡(xiang)间小摊的味道(dao)。
黄剑丰成长于上世纪七八十(shi)年代，珠三角城市(shi)经济迅速发展，乡(xiang)村(cun)却依旧物资匮乏。因此，在他的回(hui)忆中(zhong)，留下了不少具有鲜明时代与(yu)地域特(te)色的食物味道(dao)。旧时潮汕人家(jia)的房前屋(wu)后，多种有一盆番葱，长势旺盛，满盆苍翠。“每(mei)一个(ge)二(er)十(shi)世纪在潮汕成长起(qi)来的孩子，饥(ji)饿的记忆中(zhong)总是(shi)飘荡着番葱与(yu)蛋(dan)混合的香气。”孩童们在田野间奔跑玩耍，饥(ji)肠辘(lu)辘(lu)时，妈妈煮来一碗香喷喷的番葱鸡蛋(dan)粥，咕噜咕噜下肚，营养又美味，是(shi)无数潮汕人忘不掉的童年味道(dao)。
每(mei)逢中(zhong)秋吃月饼(bing)，在潮汕，吃的却是(shi)“朥饼(bing)”。“朥”是(shi)猪油，“朥饼(bing)”便是(shi)用猪油炸的饼(bing)。在潮汕地区，吃朥饼(bing)、拜月娘、走亲戚的中(zhong)秋习(xi)俗流传至今。在黄剑丰记忆中(zhong)，家(jia)家(jia)户户的朥饼(bing)都是(shi)自(zi)家(jia)手做的：母亲将炊具拿到江边洗干净，绿豆蒸熟去皮后拌上白糖和猪油再捣烂，馅(xian)料就备好了。和面(mian)做好饼(bing)皮，包住绿豆馅(xian)做成饼(bing)状，再下热油锅油炸；一定要用猪油，否(fou)则便炸不出(chu)香气。中(zhong)秋节后第二(er)天走亲戚，大家(jia)交(jiao)换自(zi)家(jia)做的朥饼(bing)，尝到不同的手艺，朥饼(bing)脆而甜(tian)润，极具尘世的温情。可惜随着时代发展，手工制作(zuo)的朥饼(bing)逐渐被机(ji)器制作(zuo)的月饼(bing)所取代，明月依旧，甜(tian)润不再。
黄剑丰在序言中(zhong)写道(dao)，十(shi)五岁“出(chu)花(hua)园”后，看相的人说他面(mian)型“四方(fang)斗底，下颏戽(hu)戽(hu)”，将来必定“食四方(fang)”。潮汕人四海为家(jia)，世界各地都留下了他们的奋斗故事，美食也是(shi)民间记忆的传承。黄剑丰后来果然吃遍各地美食。
新加坡的肉骨茶(cha)，由下南洋做劳工的华人发明，或因气候湿热、水土不服，或因长期体力劳动积劳成疾，华工们用多种中(zhong)药(yao)和猪骨一起(qi)熬煮成肉骨茶(cha)，喝了身体得到滋补、体力得以恢复。时至今日，肉骨茶(cha)也成了新加坡的代表性美食。
泰国的冬阴功汤，其诞生与(yu)潮汕人有密(mi)切关系。泰国历史上最著名的五位大帝之一的郑信，是(shi)潮汕人后裔，他驱逐缅甸侵略者、统(tong)一暹罗，在泰国被尊为民族英雄，当地人民至今仍在纪念他。据传冬阴功汤的诞生源于郑信女儿生病吃不下东西，医生研发了一道(dao)开胃的酸辣汤，减(jian)轻了其病情，这便是(shi)后来的泰国国汤——冬阴功汤。
一日三餐(can)承载着日常生活，家(jia)常菜蕴含着温情挂念，异域美食开拓味蕾与(yu)认(ren)知的边界，正如黄剑丰在序言中(zhong)所写：“美食是(shi)文化的传承，是(shi)情感记忆的寄托，更是(shi)连接人与(yu)人、人与(yu)土地的纽(niu)带。”
潮汕的“人间烟火味”
来源：羊城晚报 2026年03月22日 版次(ci)：A06栏目：味道(dao)作(zuo)者：巫殷昕(cuan)
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□巫殷昕(cuan)
潮汕这块宝地，盛产美食和爱吃美食的人。蔡(cai)澜评价说：“潮汕人对食物的执(zhi)着，在于‘鲜’和‘精’，这是(shi)其他地方(fang)难以比拟的。”纪录片导演陈晓卿也说：“潮汕是(shi)中(zhong)国美食的孤岛，没(mei)到过潮汕的人，不可自(zi)称美食家(jia)。”黄剑丰的新书《人间烟火味》书写的便是(shi)一个(ge)潮汕游子吃遍四方(fang)美食的人生故事。
黄剑丰是(shi)普(pu)宁人，他这么介绍普(pu)宁豆干：“豆干一定要剁，剁开后，看到外焦黄、内嫩白，然后蘸上葱盐水或者韭菜盐水，焦与(yu)嫩在口腔里交(jiao)汇，两种不同的口感，让人尽享口福。”在普(pu)宁街头(tou)，豆干摊的老板会将炸好的豆干剁成四小块，刀面(mian)将豆干分开时的“刹剎”响(xiang)，听声闻味，让人忍不住食指大动。如今很多酒楼都有“普(pu)宁豆干”这道(dao)美食，但黄剑丰觉得它们终究炸不出(chu)乡(xiang)间小摊的味道(dao)。
黄剑丰成长于上世纪七八十(shi)年代，珠三角城市(shi)经济迅速发展，乡(xiang)村(cun)却依旧物资匮乏。因此，在他的回(hui)忆中(zhong)，留下了不少具有鲜明时代与(yu)地域特(te)色的食物味道(dao)。旧时潮汕人家(jia)的房前屋(wu)后，多种有一盆番葱，长势旺盛，满盆苍翠。“每(mei)一个(ge)二(er)十(shi)世纪在潮汕成长起(qi)来的孩子，饥(ji)饿的记忆中(zhong)总是(shi)飘荡着番葱与(yu)蛋(dan)混合的香气。”孩童们在田野间奔跑玩耍，饥(ji)肠辘(lu)辘(lu)时，妈妈煮来一碗香喷喷的番葱鸡蛋(dan)粥，咕噜咕噜下肚，营养又美味，是(shi)无数潮汕人忘不掉的童年味道(dao)。
每(mei)逢中(zhong)秋吃月饼(bing)，在潮汕，吃的却是(shi)“朥饼(bing)”。“朥”是(shi)猪油，“朥饼(bing)”便是(shi)用猪油炸的饼(bing)。在潮汕地区，吃朥饼(bing)、拜月娘、走亲戚的中(zhong)秋习(xi)俗流传至今。在黄剑丰记忆中(zhong)，家(jia)家(jia)户户的朥饼(bing)都是(shi)自(zi)家(jia)手做的：母亲将炊具拿到江边洗干净，绿豆蒸熟去皮后拌上白糖和猪油再捣烂，馅(xian)料就备好了。和面(mian)做好饼(bing)皮，包住绿豆馅(xian)做成饼(bing)状，再下热油锅油炸；一定要用猪油，否(fou)则便炸不出(chu)香气。中(zhong)秋节后第二(er)天走亲戚，大家(jia)交(jiao)换自(zi)家(jia)做的朥饼(bing)，尝到不同的手艺，朥饼(bing)脆而甜(tian)润，极具尘世的温情。可惜随着时代发展，手工制作(zuo)的朥饼(bing)逐渐被机(ji)器制作(zuo)的月饼(bing)所取代，明月依旧，甜(tian)润不再。
黄剑丰在序言中(zhong)写道(dao)，十(shi)五岁“出(chu)花(hua)园”后，看相的人说他面(mian)型“四方(fang)斗底，下颏戽(hu)戽(hu)”，将来必定“食四方(fang)”。潮汕人四海为家(jia)，世界各地都留下了他们的奋斗故事，美食也是(shi)民间记忆的传承。黄剑丰后来果然吃遍各地美食。
新加坡的肉骨茶(cha)，由下南洋做劳工的华人发明，或因气候湿热、水土不服，或因长期体力劳动积劳成疾，华工们用多种中(zhong)药(yao)和猪骨一起(qi)熬煮成肉骨茶(cha)，喝了身体得到滋补、体力得以恢复。时至今日，肉骨茶(cha)也成了新加坡的代表性美食。
泰国的冬阴功汤，其诞生与(yu)潮汕人有密(mi)切关系。泰国历史上最著名的五位大帝之一的郑信，是(shi)潮汕人后裔，他驱逐缅甸侵略者、统(tong)一暹罗，在泰国被尊为民族英雄，当地人民至今仍在纪念他。据传冬阴功汤的诞生源于郑信女儿生病吃不下东西，医生研发了一道(dao)开胃的酸辣汤，减(jian)轻了其病情，这便是(shi)后来的泰国国汤——冬阴功汤。
一日三餐(can)承载着日常生活，家(jia)常菜蕴含着温情挂念，异域美食开拓味蕾与(yu)认(ren)知的边界，正如黄剑丰在序言中(zhong)所写：“美食是(shi)文化的传承，是(shi)情感记忆的寄托，更是(shi)连接人与(yu)人、人与(yu)土地的纽(niu)带。”
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