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数据泉(quan)源 京东消费及产业发展研(yan)讨院(yuan)
鲜香(xiang)气扑鼻的螺(luo)蛳粉(fen)、酸辣的红油(you)面皮、软糯的年糕(gao)……格(ge)式愈来(lai)愈多的方便食品(pin)正经历一场结构性转型。过去“方便面一统天下”的饱腹型消费格(ge)局,正在被新需求重塑。这没有仅是产品(pin)形态的丰富,更是一场从“吃(chi)饱”到“吃(chi)好”的消费跃迁,展现出消费者对便利(li)与品(pin)质的两重寻求。
方便食品(pin)消费数据表现,传(chuan)统品(pin)类仍占(zhan)主导,新兴品(pin)类增长迅猛。方便面以48.7%的成交(jiao)额占(zhan)比稳居榜(bang)首(shou),市场基础盘稳固。午餐肉、花胶(jiao)粥、花甲粉(fen)等新品(pin)类成交(jiao)量增速(su)显(xian)着,个中午餐肉成交(jiao)量同(tong)比激增5.4倍,花胶(jiao)粥成交(jiao)量增长4.6倍。
消费者没有再满足于“泡开即吃(chi)”,而是更加关(guan)注综合感受:口胃(wei)是没有是隧道、材料是没有是优良、食用是没有是健康(kang)。花胶(jiao)粥、燕窝粥等品(pin)类的走(zou)红,正是“轻养生”理念融入日(ri)常(chang)的生动(dong)注脚;而螺(luo)蛳粉(fen)、烤冷面等地方美食的崛起,则体现出人们对各(ge)地特点文化风俗没有断低落的热忱。
方便食品(pin)地域消费数据表现,没有同(tong)省份消费者口胃(wei)差异显(xian)著,地方风味速(su)食快速(su)走(zou)向天下。广东消费者偏爱花胶(jiao)粥,江苏(su)消费者喜好鸭血粉(fen)丝汤(tang)。河南烩面、江西米粉(fen)、苏(su)式面这些具有代表性的地方特点小吃(chi),既满足了当(dang)地消费者的味蕾(lei),也激发了外(wai)地消费者的尝鲜热忱。
从方便食品(pin)消费人群(qun)结构看,26岁至45岁人群(qun)贡献了近七成成交(jiao)额,成为方便食品(pin)消费市场绝对主力。中青年群(qun)体对效(xiao)率与品(pin)质有着两重寻求,对“快而美”的餐食担当(dang)度极(ji)高。
从更深层次看,消费市场变化的背后是供需两侧协同(tong)演进的结果。从供应侧看,冷链(lian)物(wu)流(liu)美满、冻干技术普(pu)及和调味工艺提升(sheng),让地方美食得以突破(po)地域壁垒,走(zou)向天下各(ge)地;从消费端看,近年来(lai)“只(zhi)身经济”“懒人经济”崛起,消费者对“一人食”“快而美”餐食的需求也日(ri)益增长。在社交(jiao)媒体平(ping)台上(shang),年轻群(qun)体热衷于安利(li)产品(pin)、引(yin)荐新吃(chi)法,“宿舍速(su)食”“泡面神仙吃(chi)法”“宅家美食日(ri)志”等话(hua)题浏(liu)览量均(jun)超亿(yi)次。
展望未(wei)来(lai),方便食品(pin)行业或将迎来(lai)“精品(pin)化”与“场景化”并(bing)行的新阶段。一方面,高端粥品(pin)、低脂健康(kang)餐等细(xi)分赛道将持续扩容。另外(wai)一方面,早(zao)饭、夜(ye)消、户外(wai)露(lu)营等特定场景也将催生更多类型的速(su)食产品(pin)。由消费端发起的“味蕾(lei)升(sheng)级(ji)”,持续为供应端创(chuang)新注入动(dong)能。
从“吃(chi)饱”到“吃(chi)好”,一字之差,折(she)射出方便食品(pin)行业的时代变化。方便食品(pin)没有再是“将就(jiu)”的代名词(ci),而是赞(zan)助消费者真正实现:快,但没有将就(jiu);简,却有讲究。
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